Prepariamo la torta sabbiosa

Imburrare e infarinare una tortiera. Mettere in una terrina il burro e 80 grammi di zucchero a velo; lavorarli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto soffice e omogeneo.
Sgusciare l'uovo e versare il tuorlo nella terrina, conservando a parte l'albume, e incorporarlo al composto.

Unire, mescolando, la fecola, la vanillina, una presa di sale e il lievito.
Amalgamare con un cucchiaio di legno mescolando sempre nello stesso senso.

Montare l'albume a neve ben ferma e incorporarlo con delicatezza, dal basso verso l'alto, al composto, perché non si smonti.
Versare il composto nella tortiera preparata, facendo attenzione che non superi 1/3 dell'altezza del recipiente.

Mettere in forno a 180 °C e far cuocere per 30 minuti. Spegnere e aspettare 5 minuti prima di sfornare il recipiente. Quando la torta sarà fredda, sformarla, spolverizzarla con lo zucchero a velo restante e servirla.