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Polpettine di pollo dorate |
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Le polpettine di pollo dorate costituiscono una gustosa preparazione a base di melanzane che verranno prima cotte in forno e poi schiacciate e unite agli altri ingredienti a formare una salsa mentre il pollo verrà tagliato a pezzetti e passato prima nelle uova e poi nel pane grattugiato per essere infine fritto nell'olio e servito con la salsa di melanzane. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Petto di pollo | 300 g un pezzo | | | 2. | Uova | 3 | | | 3. | Melanzana | 150 g | | | 4. | Farina bianca | 50 g | | | 5. | Pangrattato | 80 g | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai | | | 8. | Olio di semi per friggere | q.b. | | | 9. | Zafferano | 1 bustina | | | 10. | Timo | 1 rametto | | | 11. | Maggiorana | 1 rametto | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Arrostite le melanzane per 30 minuti in forno a 180° C, privatele della pelle e con una forchetta schiacciate la polpa per ridurla in purea. | | 2 | Aggiungete l'aglio tritato, la polpa schiacciata, l'olio extravergine, lo zafferano, sale, pepe e amalgamate il composto che deve risultare denso e cremoso ma non sodo. | | 3 | Tritate finemente il timo con la maggiorana e mescolate questo composto con il pangrattato in un piatto.
In una ciotola battete le uova con il pepe. | | 4 | Tagliate il pollo a cubetti, infarinateli con cura quindi immergeteli nelle uova.
Passateli nel pangrattato aromatico e ricopriteli di uno strato consistente. | | 5 | Friggete le polpettine nell'olio di semi molto caldo, scolate su carta da cucina, salate e servitele con la salsa di melanzane. | |
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