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Cucina Regionale: Molise |
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Agnello alla molisana |
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 Secondi con carne |
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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Spezzatino di agnello | 1 kg | | | 2. | Cipolle | 2 | | | 3. | Burro | 100 g | | | 4. | Strutto | 1 cucchiaio | | | 5. | Noce | q.b. | | | 6. | Farina | q.b. | | | 7. | Brodo | 1/2 l | | | 8. | Vino bianco secco | 1/2 l | | | 9. | Aceto bianco | 1 bicchierino | | | 10. | Brandy | 1 bicchierino | | | 11. | Uovo | 3 tuorli | | | 12. | Limone | 1 | | | 13. | Fecola | 1 cucchiaio | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Soffriggete in strutto e burro le cipolle tritate finemente, insaporite con del sale, del pepe e con abbondante noce moscata grattugiata. | | 2 | | Unite i pezzi di carne infarinati e fateli colorire a fuoco vivo. Irrorate la carne con il brodo e quando questo sarà asciutto bagnate con il vino, quindi con l'aceto ed il brandy. | | 3 | | Fate cuocere per circa 50 m, togliete la carne dal recipiente ed adagiatela su di un piatto da portata che possa andare in forno. | | 4 | | Passate al setaccio il sugo di cottura, unitevi i tuorli ed il succo di limone, mescolate bene per rendere la salsa omogenea. Versatela bollente sulla carne, ponete il tutto nel forno per 5 m e servite subito. |
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