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L'Agnello alla molisana è un secondo piatto di carne che viene preparato soffriggendo cipolla tritata nel burro e lo strutto, insaporito con sale, pepe e noce moscata, quindi aggiungendo carne fino a doratura e proseguendo con l'aggiunta di brodo e vino, quindi aceto e brandy. Il tutto verrà cotto per 50 minuti e servito ben caldo. |
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Scheda ricetta
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Media |
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1 h 20 m |
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Chianti Classico |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta agnello alla molisana, agnello alla molisana, carne alla molisana, ricette del molise, la cucina del molise |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Spezzatino di agnello | 1 kg | | | 2. | Cipolle | 2 | | | 3. | Burro | 100 g | | | 4. | Strutto | 1 cucchiaio | | | 5. | Noce | q.b. | | | 6. | Farina | q.b. | | | 7. | Brodo | 1/2 l | | | 8. | Vino bianco secco | 1/2 l | | | 9. | Aceto bianco | 1 bicchierino | | | 10. | Brandy | 1 bicchierino | | | 11. | Uovo | 3 tuorli | | | 12. | Limone | 1 | | | 13. | Fecola | 1 cucchiaio | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Soffriggete in strutto e burro le cipolle tritate finemente, insaporite con del sale, del pepe e con abbondante noce moscata grattugiata. | | 2 | Unite i pezzi di carne infarinati e fateli colorire a fuoco vivo. Irrorate la carne con il brodo e quando questo sarà asciutto bagnate con il vino, quindi con l'aceto ed il brandy. | | 3 | Fate cuocere per circa 50 m, togliete la carne dal recipiente ed adagiatela su di un piatto da portata che possa andare in forno. | | 4 | Passate al setaccio il sugo di cottura, unitevi i tuorli ed il succo di limone, mescolate bene per rendere la salsa omogenea. Versatela bollente sulla carne, ponete il tutto nel forno per 5 m e servite subito. | |
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L'Agnello alla molisana deve essere accompagnato con la salsa che dovete preparare facendo attenzione di evitare eventuali grumi. Se la salsa fosse comunque troppo liquida vi suggeriamo di aggiungere un cucchiaio di fecola e farla addensare a fuoco basso. |
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