ricetta tagliatelle al sugo di piccioni - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Cucina Regionale: Marche

Categoria: Pasta con carne

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Tagliatelle al sugo di piccioni

Scheda ricetta

Difficile

1 h

Il sugo di piccione prevederebbe un vino regionale marchigiano. in ogni caso ci sentiamo di proporvi

Piatto di origine marchigiana che viene però comunemente cucinato nelle trattorie regionali limitrofe. Consigliamo l'abbinamento con del parmiggiano reggiano per esaltarne i sapori.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Piccione	1

2.	Tagliatelle	500 g

3.	Carote	2

4.	Sedano, gambo	1 piccolo

5.	Cipolla	1

6.	Olio	q..b

7.	Peperoncino	q.b.

8.	Prezzemolo	q.b.

9.	Passato di pomodoro	q.b.

10.	Alloro	q.b.

11.	Aceto	q.b.

12.	Parmigiano	q.b.

Preparazione

Lavate e pulite accuratamente il piccione, eliminate la pelle e disossatelo. In una ciotola mettete dell'acqua e 5 cucchiaini di aceto, immergete la carne lasciando a bagno per 30 m.

Nel frattempo preparate il sugo mettendo a macinare la cipolla, sedano e carote. In una pentola mettete 10 cucchiai di olio. aggiungete le verdure e fatele soffriggere per un paio di minuti; unite quindi la passata di pomodoro, il prezzemolo, il dado ed un pezzetto di peperoncino.

Fate cuocere per 5 minuti aggiungendo un bicchiere di acqua, unite la carne, tagliata precedentemente a pezzetti, e l'alloro. Lasciate cuocere per 30 minuti.

In un pentola capiente mettete acqua e sale. Non appena sarà raggiunta la bollitura mettete le tagliatelle e lasciatele cuocere per circa 5/6 minuti.