Far ammorbidire la gelatina per 5 minuti in acqua fredda. Mettere in una terrina i tuorli con 150 grammi di zucchero e sbattere a lungo con una forchetta, fino a ottenere una crema soffice e chiara; unire, a poco a poco e sempre mescolando, la farina, il vino e il Cremovo.
Versare il composto in una casseruola e cuocerlo a fiamma bassa per 10-15 minuti, mescolando continuamente e senza portarlo mai a ebollizione; togliere dal fuoco, unire la gelatina strizzata e mescolare con un cucchiaio di legno.

Mettere il burro, portato a temperatura ambiente, in una terrina, unire lo zucchero a velo e lavorarlo con un cucchiaio di legno, fino a quando gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati.

Montare la panna e aggiungere lo zucchero rimasto.
Incorporare delicatamente alla crema il burro lavorato, la panna montata e il Rum.

Tagliare a fette il pan di Spagna e utilizzarne metà per foderare uno stampo da zuccotto; spruzzare con poco liquore all'arancia, versare la crema e coprire con le fette di pan di Spagna rimaste.
Mettere il dolce in frigorifero per circa 3 ore.
Sformarlo su un piatto di portata ed eventualmente versarvi sopra dello zabaione o della panna leggermente montata.