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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Magatello di vitello | 800 g | | | 2. | Pancetta | 20 g | | | 3. | Aglio, spicchio | 1 | | | 4. | Cannella | 1 pizzico | | | 5. | Chiodi di garofano | 1 | | | 6. | Maggiorana, foglie | q.b. | | | 7. | Olio extravergine | 40 g | | | 8. | Cipolla | q.b. | | | 9. | Sedano, gambi | 3 | | | 10. | Carota | 1 | | | 11. | Vino rosso | 1 bicchiere | | | 12. | Concentrato di pomodoro | 2 cucchiai | | | 13. | Noce moscata | 1 pizzico | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | In una ciotolina mescolate la cannella, sale e pep. Tagliate quindi la pancetta a listarelle piccolissime e passatele negli aromi della ciotolina. | | 2 | | Steccate il pezzo di carne con le listerelle di pancetta e pezzetti di aglio, chiudete poi il tutto con pizzichi di maggiorana; in una fessura introducete il chiodo di garofano. | | 3 | | Tritate grossolanamente la cipolla, la carota e un gambo di sedano e fateli appassire con l'olio in una casseruola; unite la carne e fatela dorare da tutti i lati, senza mai pungerla. | | 4 | | Bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare, poi salate, unite il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua calda, un pizzico di maggiorana e due gambi di sedano tritati. | | 5 | | Incoperchiate e portate a cottura a fiamma moderata. A fine cottura date un'abbondante grattugiata di noce moscata. Affettate la carne e servitela nappata con il sugo ben caldo. | |
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