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I Petti di quaglia all'uva vengono realizzati rosolando le quaglie nel burro, staccando i petti e proseguendo la cottura per altri 5 minuti. Prepareremo la salsa con l'uva, lo scalogno e il vino, quindi serviremo i petti di quaglia sul letto di foglie di vite accompagnati dalla salsa. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Quaglie | 8 | | | 2. | Foglie di vite | 8 | | | 3. | Uva moscato | 1 grosso grappolo | | | 4. | Scalogni | 2 | | | 5. | Burro | 70 g | | | 6. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 7. | Noce moscata | 1 grattugiata | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate le foglie di vite, staccate il peduncolo, sbollentatele per 3 minuti, quindi stendetele e tenetele al caldo su una pentola con acqua in ebollizione. | | 2 | Fate fondere 40 g di burro, adagiatevi le quaglie e rosolatele per 10 minuti a fiamma vivace. Staccate i petti, rimetteteli nel loro sugo e terminate la cottura per altri 5 minuti per farli dorare. | | 3 | Staccate gli acini d'uva, lavateli e asciugateli. Tritate gli scalogni e fateli appassire nel burro rimasto, unite l'uva e fatela saltare per 2 minuti schiacciando con la forchetta qualche acino ed eliminando di conseguenza
i vinaccioli. | | 4 | Aggiungete il vino, il sugo di cottura delle quaglie e fate addensare per qualche minuto a fiamma vivace. | | 5 | Salate e pepate i petti di quaglia, sistemateli nei piatti individuali sulle foglie di vite e guarnite con l'uva e la salsa. | |
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