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Il coniglio in porchetta fa parte di una serie di proposte realizzate appositamente per l'evento Pasquale, si prepara tritando i fegatini e lavando il finocchietto, si frulleranno poi manzo, pancetta, salame e salsiccia con aglio e farcendo col composto il coniglio che andrà poi disposto in una pirofila per la cottura al forno finché la carne non sarà tenera e perfettamente cotta. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Coniglio | 1 | | | 2. | Aglio, spicchi | 2 | | | 3. | Olio extravergine | q.b. | | | 4. | Salame | 50 g | | | 5. | Strutto | 20 g | | | 6. | Salsiccia | 100 g | | | 7. | Uovo | 1 | | | 8. | Carne macinata | 200 g | | | 9. | Pancetta tesa | 50 g | | | 10. | Finocchietto selvatico | 100 g | | | 11. | Fegatini di pollo | 100 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Eliminate i gambi duri ed i fiori del finocchietto. Lavate con cure le foglioline verdi e lessatele in abbondante acqua salata. Lavate i fegatini, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina e tritateli. Preriscaldate il forno a 180°. | | 2 | Mettete il manzo, la pancetta, il salame, la salsiccia tagliata a pezzetti ed i 2 spicchi di aglio in un mixer e frullate fino ad ottenere un trito grossolano. | | 3 | Trasferite il preparato in una terrina, unite l'uovo leggermente sbattuto, 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale e di pepe e lavorate il tutto finché non è ben amalgamato. | | 4 | Lavate accuratamente il coniglio, asciugatelo e riempitelo con la farcia ed i finocchietti. Ricucitelo con uno spago da cucina, disponetelo in una pirofila unta di olio, spalmatelo con lo strutto e spolverate di sale e di pepe macinato al momento. | | 5 | Cuocete il coniglio in forno per circa 1 h e 30 m e comunque finché la carne non è tenera. | |
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