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Il cheviche di capesante è un antipasto a base di frutti di mare che verranno privati del guscio, poi tenuti in frigorifero in una marinata di succo di lime, peperoncino e coriandolo tritato e infine rimessi nei gusci e serviti con una spolverata di pepe macinato fresco. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Capesante | 18 | | | 2. | Lime, succo | 8 | | | 3. | Lime, scorza | 1 tritata finemente | | | 4. | Peperoncino verde | 1 | | | 5. | Coriandolo fresco tritato | 3 cucchiai | | | 6. | Pepe fresco macinato | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Private il peperoncino dei semi e tritatelo finemente.
Aprite le capesante aiutandovi con un coltellino corto e robusto ed eliminate la valva piatta, poi recidete il muscolo che tiene i molluschi attaccati alle conchiglie (tenetele da parte). | | 2 | Trasferite le capesante senza conchiglia in una terrina di media grandezza, non di metallo, e unite il succo e la scorza di lime, il peperoncino e il coriandolo. | | 3 | Mescolate bene, coprite e tenete in frigorifero per 1 ora o finché le capesante saranno marinate e le carni diventate bianche. | | 4 | Rimettetele sulla conchiglia e conditele con la loro marinata. Completate con una macinata di pepe e servite. | |
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Il ceviche è un piatto a base di pesce crudo che viene consumato in tutta l'America Latina, dal Messico al Perù. Conosciuto in numerose varianti, ha come comune denominatore la marinatura del pesce a base di succo di lime, aglio, cipolla e spezie varie, come peperoncino e coriandolo. |
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