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Il cinghiale in umido è una saporita preparazione invernale di carne, si realizza tenendo la carne di cinghiale tagliata a pezzetti nel surgelatore per due giorni e poi rosolandola da sola per qualche minuto per eliminare il sentore amaro, poi verrà cotta con le verdure rosolate e frullate e infine verrà aggiunto il vino e si completerà la cottura. Si servirà il cinghiale condito col sugo di cottura. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Coscia di cinghiale | 800 g | | | 2. | Polpa di maiale tritata | 80 g | | | 3. | Cipolla | 1 grande | | | 4. | Carote | 2 | | | 5. | Sedano, gambi | 2 | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai | | | 7. | Vino rosso | 1/2 litro | | | 8. | Rosmarino | 1 rametto | | | 9. | Alloro, foglie | 2 | | | 10. | Bacche di ginepro | 1 cucchiaio | | | 11. | Chiodi di garofano | 4 | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate la carne di cinghiale a cubi di media dimensione e tenetela per 2 giorni nel congelatore.
Levatela e lasciate scongelare a temperatura ambiente. | | 2 | Rosolatela per 10 minuti in un tegame senza aggiungere altri ingredienti, quindi levatela: questa operazione serve a eliminare il sapore troppo forte e amaro della carne. | | 3 | Passate al mixer la cipolla con le carote e il sedano e fate soffriggere per 10 minuti nell'olio a fiamma media.
Unite la carne, rosolatela per qualche minuto quindi aggiungete l'alloro, il rosmarino, il ginepro e i chiodi di garofano. | | 4 | Dopo qualche minuto aggiungete il vino, mescolate delicatamente e fate cuocere per un'ora e mezza a fuoco controllato. | | 5 | Salate, pepate e servite il cinghiale con il sugo cremoso e denso. | |
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