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Arrosto di vitello steccato |
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L'arrosto di vitello steccato è una gustosa preparazione di carne che si realizza farcendo la carne col prosciutto tagliato a listerelle e poi cuocendola a calore moderato, a parte si preparerà un sugo con le cipolline che verranno cotte intere bagnate con zucchero e aceto. La carne verrà servita accompagnata dalle patate e dalle cipolline intere. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Noce di vitello | 800 g | | | 2. | Prosciutto cotto | 1 fetta da 80 g | | | 3. | Patate novelle | 250 g | | | 4. | Cipolline | 200 g | | | 5. | Zucchero | 3 cucchiai | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | 5 cucchiai | | | 7. | Aceto bianco | 3 cucchiai | | | 8. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 9. | Brodo | 1 mestolo | | | 10. | Rosmarino | 1 rametto | | | 11. | Salvia | 1 rametto | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate il prosciutto a bastoncini lunghi 3 cm, praticate nella carne dei piccoli tagli con un coltellino e inserite i pezzetti di prosciutto. | | 2 | Tritate finemente la salvia e il rosmarino, mescolate con il pepe e con questo composto ricoprite completamente il vitello.
Rosolatelo per 10 minuti con 3 cucchiai di olio assieme alle patate intere sbucciate. | | 3 | Aggiungete il vino, il brodo e fate cuocere per un'ora e 15 minuti a calore moderato. Al termine salate. | | 4 | Nel frattempo pulite le cipolline e rosolatele nell'olio rimanente per 15 minuti a fuoco medio.
Spolverizzate con lo zucchero, bagnate con l'aceto, mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti, al termine salate. | | 5 | Servite la noce affettata bagnata leggermente con il sugo di cottura e accompagnata dalle patate e dalle cipolline. | |
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