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Pasticcio di carne ai porcini |
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Il Pasticcio di carne ai porcini viene realizzato tritando finemente la carne e il prosciutto, quindi unendola alla besciamella preparata in precedenza e aggiungendovi le uova. Cuoceremo in uno stampo nel forno a bagnomaria e serviremo con il sugo di funghi. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Petto di pollo | 200 g | | | 2. | Filetto di vitello | 200 g | | | 3. | Prosciutto crudo | 100 g | | | 4. | Porcini secchi | 40 g | | | 5. | Uova | 3 | | | 6. | Farina | 50 g | | | 7. | Latte | 1/2 l | | | 8. | Aglio, spicchi | 2 | | | 9. | Burro | 60 g | | | 10. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 11. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 12. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 13. | Noce moscata | 1 grattugiata | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate rinvenire i porcini per 20 minuti in acqua tiepida, cambiatela due volte sempre sciacquando i funghi. Tenete da parte 2 cucchiai dell'ultima acqua. | | 2 | Fate imbiondire l'aglio nell'olio, unite i funghi tritati, il prezzemolo tritato, il vino e l'acqua di ammollo tenuta da parte e fate cuocere per 20 minuti. Salate, pepate e tenete al caldo. | | 3 | Fate fondere 50 g di burro, unite la farina setacciata e fatela insaporire per un minuto. Aggiungete il latte caldo e fate cuocere per 5 minuti mescolando con la frusta per evitare la formazione dei grumi. Condite con sale, pepe e noce moscata. | | 4 | Tritate molto finemente il pollo, il vitello e il prosciutto e amalgamate tutto con la besciamella, subito dopo incorporate le uova. Ungete con il burro rimasto uno stampo a cupola, versatevi il composto e fate cuocere per 40 minuti a bagnomarìa in forno a 180° C . | | 5 | Lasciate riposare per un paio di minuti, capovolgete sul piatto di portata e servite con il sugo di funghi. | |
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