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La Braciola farcita viene realizzata battendo la carne, salandola e mettendo sopra il caciocavallo, il lardo e gli aromi, quindi arrotolando e cuocendo nell'olio con la cipolla, il basilico e il passato e il concentrato di pomodoro. Bagneremo con il vino, proseguiremo la cottura per un'ora e mezza e serviremo con del sugo di cottura. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carne di cavallo | 4 fette da 120 g | | | 2. | Caciocavallo | 120 g | | | 3. | Lardo | 120 g | | | 4. | Passata di pomodoro | 200 g | | | 5. | Concentrato di pomodoro | 1 cucchiaio | | | 6. | Aglio, spicchi | 4 | | | 7. | Cipolla | 1 | | | 8. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 9. | Vino rosso | 1 bicchiere | | | 10. | Basilico | 1 rametto | | | 11. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 12. | Peperoncino | 1 | | | 13. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate a listerelle il caciocavallo e il lardo e divideteli in 4 parti uguali, tritate l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo. | | 2 | Battete le fette di carne e salatele leggermente, distribuite su ognuna una parte di lardo e di caciocavallo e spolverizzate con gli aromi tritati. Arrotolate i larghi involtini e legateli con spago leggero. | | 3 | Rosolateli a fiamma vivace nell'olio per qualche minuto, aggiungete la cipolla tritata, le foglie di basilico, la passata di pomodoro e il concentrato diluito in poca acqua. Mescolate e fate cuocere per 30 minuti con il coperchio. | | 4 | Bagnate con il vino, abbassate al minimo la fiamma e fate cuocere per un'ora e mezza mescolando ogni tanto. Salate e servite, la salsa dovrebbe essere abbondante, utilizzatene quindi una parte per condire la pasta. | |
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