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Arrosto di vitello in crosta saporita |
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L'Arrosto di vitello in crosta saporita viene realizzato spalmando la carne con la senape, avvolgendola nella pancetta, legandola con lo spago e cuocendola bagnando con il vino. Aggiungeremo le castagne lessate, gli scalogni, metteremo nel forno e serviremo dopo un'ora di cottura. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Noce di vitello | 500 g | | | 2. | Pancetta tesa | 150 g | | | 3. | Castagne | 250 g | | | 4. | Scalogni | 8 | | | 5. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 6. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 7. | Senape in grani | 4 cucchiai | | | 8. | Rosmarino | 1 rametto | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 30 minuti quindi liberatele dell'involucro e spellatele perfettamente lasciandole intere. | | 2 | Appoggiate la carne sul tagliere, salatela e spalmatela con la senape, quindi avvolgetela completamente con la pancetta. Legatela con spago sottile in modo che nel corso della cottura la copertura non si stacchi. | | 3 | Pulite gli scalogni eliminando le estremità e la prima buccia e lasciateli interi, dividete il rosmarino a ciuffetti. | | 4 | Rosolate il vitello per 10 minuti con l'olio a fiamma vivace. Bagnate con il vino, aggiungete gli scalogni, le castagne, il rosmarino e fate cuocere per un'ora in forno a 180° C. | | 5 | Controllate la quantità del liquido, se asciugasse troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale. A cottura ultimata salate, eliminate il filo e servite la carne affettata con il sugo, gli scalogni e le castagne. | |
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