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I Conchiglioni al gratin vengono realizzati preparando la salsa con i cardi, la verza, il taleggio e cuocendo i conchiglioni in abbondante acqua salata. Verseremo la salsa sui conchiglioni, aggiungeremo il gorgonzola e pangrattato, passeremo nel forno per 10 minuti e serviremo. |
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Le portate: Primi
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Categoria: Pasta al forno
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Difficolta:
Facile
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Tempo:
2 h 10 m
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Vino:
Pinot nero Alto Adige.
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Conchiglioni | 250 g | | | 2. | Verza | 200 g | | | 3. | Cardi | 200 g | | | 4. | Taleggio | 150 g | | | 5. | Gorgonzola cremoso | 80 g | | | 6. | Farina | 25 g | | | 7. | Latte | 2,5 dl | | | 8. | Pangrattato | 40 g | | | 9. | Aglio, spicchi | 2 | | | 10. | Limone, succo | 1 | | | 11. | Burro | 40 g | | | 12. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 13. | Brodo vegetale | 1 mestolo | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate e pulite i cardi eliminando la base, le foglie più dure e i filamenti etagliateli atocchetti piccoli immergendoli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano. Lessateli per 50 minuti in acqua salata. Nel frattempo staccate le foglie della verza, sbollentatele e tagliatele a listerelle corte e strette. | | 2 | Fate imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungete le due verdure preparate e rosolatele per 5 minuti. Bagnate con il brodo e fate cuocere per 10 minuti
a fuoco lento, frullate e rimettete sul fuoco. | | 3 | Aggiungete il taleggio a cubetti, pepe e poco sale: fate fondere mescolando fino a ottenere una crema morbida. | | 4 | Lessate a metà cottura i conchiglioni, riempiteli con la crema preparata
e sistemateli in una teglia unta con 10 g di burro. | | 5 | Fate fondere il restante burro, aggiungete la farina setacciata e poi il latte caldo, quindi fate addensare per 5 minuti mescolando con la frusta. A fuoco spento unite il gorgonzola e lasciatelo sciogliere mescolando delicatamente. | | 6 | Velate con la salsa i conchiglioni, spolverizzate con il pangrattato e fate cuocere per 10 minuti in forno al massimo calore. Gratinate per 2 minuti e servite. | |
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