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Girelle di vitello farcito |
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Le girelle di vitello farcito si preparano stendendo la fetta di vitello e farcendola con una frittata di uova, gli spinaci lessati e la fetta di pancetta, poi verrà avvolta su se stessa e cotta in forno. |
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Questa ricetta è
stata vista: 1738
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fesa di vitello | 1 fetta da 300 g | | | 2. | Pancetta fresca | 100 g | | | 3. | Spinaci (anche surgelati) | 300 g | | | 4. | Uova | 3 | | | 5. | Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai | | | 6. | Burro | 20 g | | | 7. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 8. | Salvia | 1 rametto | | | 9. | Basilico | 1 ciuffo | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | | | 12. | PER LA PUREA | - | | | 13. | Carote | 300 g | | | 14. | Burro | 30 g | | | 15. | Rosmarino | 1 rametto | | | 16. | Semi di cumino | 1 cucchiaino | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbattete le uova con le foglie intere di basilico e il pepe, versate in una larga padella con un cucchiaio di olio e friggete sui due lati una frittata molto sottile.
Lasciatela raffreddare e salatela. | | 2 | Lavate e sciacquate gli spinaci, lessateli per 10 minuti con pochissima acqua, quindi strizzateli molto bene e tritateli. Fateli saltare brevemente in padella con il burro, sale e pepe. | | 3 | Battete leggermente la fetta di vitello e conditela con sale e pepe, quindi copritela con le fette di pancetta.
Spalmate gli spinaci, adagiatevi la frittata e arrotolate la carne molto stretta. | | 4 | Legate il rotolo con filo da cucina serrando anche le due estremità e inglobando la salvia divisa in due parti.
Rosolate per 10 minuti nell'olio rimanente, bagnate con il vino e fate cuocere per 50 minuti in forno a 180° C. | | 5 | Nel frattempo lessate le carote, riducetele in purea e fatela addensare a fuoco lento con il burro e il rosmarino e il cumino passati al mixer.
Salate e servite con il rollé tagliato a fette spesse. | |
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