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Rollè di tacchino alle castagne |
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Il rollè di tacchino alle castagne è una gustosa preparazione invernale, si realizza farcendo una fetta di tacchino con fette di prosciutto e un composto di verdure tritate e polpa di manzo tritata, poi la fetta verrà avvolta su se stessa e infine cotta in padella col vino e con il brodo vegetale. A parte si realizzerà una purea di castagne lessate e unite alla pancetta a pezzetti che condirà la carne. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Tacchino | 1 fetta da 400 g | | | 2. | Polpa di manzo macinata | 200 g | | | 3. | Prosciutto affumicato | 60 g | | | 4. | Pancetta affumicata | 60 g | | | 5. | Castagne | 500 g | | | 6. | Uova | 2 | | | 7. | Pistacchi sgusciati | 30 g | | | 8. | Carota | 1 | | | 9. | Cipolla | 1/2 | | | 10. | Sedano, gambo | 1 | | | 11. | Latte | 1 dl | | | 12. | Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai | | | 13. | Burro | 40 g | | | 14. | Vino rosso | 2 bicchieri | | | 15. | Brodo vegetale | 2 mestoli | | | 16. | Alloro, foglie | 2 | | | 17. | Salvia | 1 rametto | | | 18. | Senape in polvere | 2 cucchiaini | | | 19. | Sale | q.b. | | | 20. | Pepe in grani e macinato | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tritate la cipolla, la carota e il sedano, fate appassire per 10 minuti con un cucchiaio di olio e trasferite in una ciotola.
Aggiungete la carne di manzo, i pistacchi tagliati a metà, le uova, la senape, la salvia tritata, sale, pepe e amalgamate. | | 2 | Allargate con il batticarne la fetta di tacchino, salate e pepate, foderatela con un doppio strato di prosciutto e spalmate il composto preparato. Arrotolate e chiudete anche le estremità, quindi legate con spago leggero. | | 3 | Rosolate la carne per 10 minuti nell'olio rimanente, aggiungete il vino, il pepe in grani e l'alloro e fate evaporare.
Versate il brodo e fate cuocere per 40 minuti a calore medio. | | 4 | Lessate le castagne per un'ora, sbucciatele e riducetele in purea, fate insaporire e ammorbidire per 10 minuti con il burro e il latte.
Rosolate in padella la pancetta tagliata a dadini, unite alle castagne con il sale e amalgamate. | | 5 | Eliminate lo spago dal rollè di tacchino, affettatelo e servite con un po' di sugo di cottura e la purea di castagne. | |
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