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La lonza del bosco è una saporita ricetta invernale che si prepara ammollando la castagne secche e poi lessandole, a parte si rosolerà la lonza con la cipolla dopo averla infarinata e si aggiungeranno poi gli scalogni e le castagne, infine si unirà il vino e si completerà la cottura, servendo poi la carne tagliata a fette e bagnata col liquido di cottura. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Lonza di maiale | 800 g | | | 2. | Castagne secche | 150 g | | | 3. | Scalogni medi | 4 | | | 4. | Cipolla | 1/2 | | | 5. | Farina | 20 g | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai | | | 7. | Vino rosso | 1 bicchiere | | | 8. | Alloro, foglie | 2 | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lasciate a bagno le castagne per 2 ore in acqua fredda, scolatele e lessatele per un'ora e mezza in acqua leggermente salata. | | 2 | Tritate finemente la cipolla, fatela appassire assieme all'alloro a fuoco lento nell'olio e aggiungete la lonza che avrete prima infarinato. | | 3 | Rosolate per 10 minuti a fuoco vivace, aggiungete gli scalogni e le castagne e mescolate per fare insaporire. | | 4 | Bagnate con il vino e fate cuocere per 30 minuti con il coperchio, toglietelo e proseguite per altri 20 minuti. | | 5 | Salate la carne e servitela affettata con la salsa, le castagne e gli scalogni interi. | |
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