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Gli Ossibuchi in verde vengono realizzati cuocendo la carne infarinata per 40 minuti, quindi aggiungendovi i piselli e proseguendo la cottura per altri 10 minuti. Finiremo la cottura con l'aggiunta di prezzemolo, aglio e scorza di limone prima di servire. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Ossibuchi di vitellone | 4 da 150 g | | | 2. | Piselli in scatola | 200 g | | | 3. | Farina | 20 g | | | 4. | Aglio, spicchi | 2 | | | 5. | Limone, scorza | 1/2 | | | 6. | Burro | 30 g | | | 7. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 8. | Brodo vegetale | 1 mestolo | | | 9. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Passate gli ossibuchi nella farina premendoli delicatamente per fissarla e rosolateli con il burro e uno spicchio di aglio. Al termine eliminate quest'ultimo. | | 2 | Bagnate con il vino e fate sfumare a fuoco vivace, aggiungete il brodo, coprite e fate cuocere per 40 minuti, rigirando ogni tanto. | | 3 | Aggiungete i piselli scolati e sciacquati e fate cuocere per altri 10 minuti, salate e pepate. | | 4 | Nel frattempo tritate il prezzemolo, l'aglio rimasto e la scorza di limone, spolverizzate questo composto sulla carne e fate insaporire per altri 15 minuti. | |
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