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Il Polpettone con l'anima viene realizzato preparando l'impasto con la carne, le uova, la cipolla e il prezzemolo, quindi formando un polpettone con delle uova sode all'interno. Cuoceremo la preparazione, lasceremo che si raffreddi e serviremo a fette spesse. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carne di manzo tritata | 400 g | | | 2. | Uova | 5 | | | 3. | Cipolla | 1/2 | | | 4. | Pangrattato | 50 g | | | 5. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 6. | Brodo vegetale | 1 mestolo | | | 7. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 8. | Salvia | 1 rametto | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Rassodate 3 uova lessandole per 8 minuti a partire dall'inizio del bollore, lasciatele intiepidire e sgusciatele. Salatele e lasciatele intere. | | 2 | Tritate la cipolla e il prezzemolo e amalgamate in una ciotola assieme alla carne, le uova rimanenti, sale e pepe. Se l'impasto risulterà troppo morbido aggiungete un po' di pangrattato. | | 3 | Stendete metà del composto su un foglio di carta di alluminio, collocate al centro una dopo l'altra le uova sode quindi coprite con la carne rimanente e richiudetela imprigionandole nel cuore. | | 4 | Modellate il polpettone a forma di cilindro, levate la carta stagnola e ricopritelo completamente con il pangrattato. | | 5 | Rosolate per 7-8 minuti nell'olio a fuoco vivace girando spesso per dare doratura uniforme. Abbassate la fiamma, bagnate con metà brodo e fate cuocere per 40 minuti aggiungendo se necessario altro brodo. | | 6 | Lasciate intiepidire il polpettone e servitelo affettato abbastanza spesso: ogni fetta deve racchiudere una rondella di uovo. | |
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