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Zampone alla fonduta di porcini |
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Lo zampone alla fonduta di porcini è una sostanziosa preparazione nella quale lo zampone verrà prima cotto in acqua per alcune ore e poi insaporito con una salsa a base di fontina, latte e funghi frullati. |
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stata vista: 909
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Zampone | 1 da circa 1 kg | | | 2. | Funghi porcini | 300 g | | | 3. | Aglio, spicchi | 2 | | | 4. | Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai | | | 5. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | | | 8. | PER LA FONDUTA | - | | | 9. | Fontina | 250 g | | | 10. | Uova, tuorli | 2 | | | 11. | Latte | 1/2 litro | |
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Preparazione |
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| 1 | Incidete il piede dello zampone con un taglio a X per unire le unghie.
Bucate la pelle in vari punti con uno stuzzicadenti e immergetelo in una pentola piena di acqua fredda. | | 2 | Scaldate l'acqua e quando raggiunge il bollore abbassate la fiamma fino a farla semplicemente fremere.
Lessate lo zampone per 3 ore. | | 3 | Intanto per la fonduta tagliate a dadini la fontina e lasciatela in infusione per un'ora nel latte, scolatela e fatela fondere a bagnomaria con 3 cucchiai del latte utilizzato. Quando il composto diventa cremoso e liscio incorporate i tuorli mescolando delicatamente. | | 4 | Nel frattempo raschiate i funghi, puliteli con carta inumidita e tagliateli a dadini. Fateli cuocere per 20 minuti con l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati. | | 5 | Eliminate l'aglio, frullate i funghi e amalgamateli con la fonduta.
Servite lo zampone molto caldo a fette dello spessore di un centimetro e mezzo accompagnato dalla fonduta ai porcini. | |
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