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Lo stinco ubriaco è una sostanziosa ricetta che prevede la cottura dello stinco di maiale con gli aromi prima sul fuoco e poi nel forno, a parte di peleranno le castagne e si cuoceranno in padella con lo scalogno e verranno poi unite nei piatti individuali allo stinco bagnato dal liquido di cottura. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Stinco di maiale | 1 da 1,5 kg circa | | | 2. | Castagne | 300 g | | | 3. | Cipolla | 1 grande | | | 4. | Scalogno | 1 grande | | | 5. | Farina | 20 g | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai | | | 7. | Burro | 50 g | | | 8. | Birra chiara | 1/2 litro | | | 9. | Rosmarino | 1 rametto | | | 10. | Alloro | 2 foglie | | | 11. | Bacche di ginepro | 1 cucchiaio | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo aver infarinato lo stinco rosolatelo nell'olio per circa 8 minuti a calore vivace voltandolo spesso.
Quando la superficie inizia a dorare levatelo. | | 2 | Aggiungete al liquido di cottura la cipolla tritata, il rosmarino spezzettato, l'alloro intero e le bacche di ginepro e fate ammorbidire tutto per 5 minuti a fuoco lento. | | 3 | Rimettete la carne, portate brevemente a nuova rosolatura, bagnate con la birra e fate cuocere per 20 minuti con il coperchio a calore vivo. Spostate in forno a 180° C senza il coperchio e proseguite per altri 40 minuti, al termine salate e pepate. | | 4 | Nel frattempo incidete con un coltellino la buccia delle castagne e lessatele per un'ora.
Sbucciatele e pelatele perfettamente lasciandole intere. | | 5 | Rosolate nel burro lo scalogno tritato, unite le castagne e fatele saltare per 10 minuti a fiamma vivace.
Servitele con lo stinco e la sua salsa ridotta. | |
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