Mettete al fuoco due pentole con due litri di acqua fredda in ciascuna di esse, e in una delle due pentole mettete anche tutte le verdure mondate e lavate: la costala di sedano, la carota, il prezzemolo, il pomodoro e la cipolla, nella quale avrete infisso il chiodo di garofano, più un pugnetto di sale grosso.

Scottate la lingua nell'acqua bollente della pentola senza odori, scolatela, aspettate che si raffreddi, quindi spellatela e mettetela nella pentola con gli odori (che nel frattempo avrà raggiunto l'ebollizione) e fatela cuocere per 1 ora e 20 minuti.

Preparate, nel frattempo, la salsa: amalgamate in una terrina il burro, l'aceto, la maionese, la pasta di acciughe e i tuorli d'uovo schiacciati. Tritate i cetriolini, i wurstel e gli albumi delle uova sode. Unite il trito a composto e mescolate in modo da formare un tutto omogeneo.

Togliete la lingua dal brodo di cottura, lasciatela raffreddare e tagliatela a fettine. Spalmate queste ultime con la salsa e disponetele su un piatto di servizio.