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Risotto al pesto di pistacchio |
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Il risotto al pesto di pistacchio è una saporita preparazione nella quale il riso cotto col vino e con gli spinaci verrà poi insaporito con una salsina a base di pistacchi triturati con olio e insaporiti con aglio e noce moscata. |
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Questa ricetta è
stata vista: 1478
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 300 g | | | 2. | Spinaci freschi o surgelati | 100 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Pistacchi | 200 g | | | 5. | Burro | 30 g | | | 6. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 7. | Basilico | qualche foglia | | | 8. | Brodo | 6 dl | | | 9. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 10. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lessate gli spinaci in acqua leggermente salata e strizzateli bene.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con un po' di burro e 2 cucchiai d'olio. | | 2 | Unite gli spinaci tritati, lasciateli insaporire, poi amalgamatevi il riso.
Irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare sul fuoco. Unite il brodo bollente, mescolate e portate a cottura il riso. | | 3 | Nel frattempo pestate i pistacchi in un mortaio con 2 cucchiai di olio, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico di noce moscata e continuate a schiacciare fino ad ottenere una salsa densa, infine amalgamatevi il basilico. | | 4 | A questo punto mantecate il risotto con il burro, unite il pesto di pistacchi, mescolate delicatamente e terminate con abbondante parmigiano grattugiato. | |
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