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Il Soufflé all'arancia viene preparato ponendo il baccello di vaniglia nel latte portato ad ebollizione mentre a parte mescoleremo zucchero e farina unendo le uova, la buccia dell'arancia ed il Grand Marnier. A completamento della lavorazione lo faremo cuocere per 40 minuti per servirlo caldo cosparso di zucchero a velo. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Farina bianca | 65 g | | | 2. | Zucchero | 65 g | | | 3. | Uova intere | 3 | | | 4. | Uova, albumi | 4 | | | 5. | Vaniglia, baccello | 1 | | | 6. | Latte intero | 1/4 di litro | | | 7. | Burro | 25 g | | | 8. | Arancia, buccia grattugiata | 1 | | | 9. | Grand Marnier | 2 cucchiai | | | 10. | Zucchero a velo | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Versare il latte in un tegame, porlo sul fuoco, aggiungere il baccello di vaniglia e portarlo lentamente a ebollizione.
In un altro tegame mescolare la farina e lo zucchero con un uovo intero e un tuorlo (tenere da parte l'albume), la buccia grattugiata dell'arancia e il Grand Marnier. | | 2 | Mescolare con la frusta metallica da cucina, versarvi poco alla volta il latte bollente eliminando la vaniglia, mettere il tegame sul fuoco e portare lentamente a ebollizione, mescolando continuamente. Far cuocere per 2 minuti circa, finché il composto sarà liscio e omogeneo. | | 3 | Togliere il tegame dal fuoco e fare intiepidire il composto; aggiungere il burro, il tuorlo dell'uovo rimasto (tenere da parte l'albume) e incorporarli delicatamente.
Montare a neve ben ferma i 6 albumi d'uovo e unirli al composto. Versarlo in uno stampo da soufflé' precedentemente imburrato e cosparso di zucchero. | | 4 | Far cuocere il soufflé in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti circa.
Servirlo caldo, dopo averlo cosparso di zucchero a velo. A piacere decorare con sottili listerelle di buccia d'arancia. | |
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