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Filetti di sogliola allo spumante |
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I Filetti di sogliola allo spumante vengono realizzati pulendo le sogliole e ricavando dei filetti, quindi dorandoli con il burro e il vino. Prepareremo le patate in padella con del burro ai capperi e serviremo. |
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stata vista: 1065
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Sogliole | 2 grosse | | | 2. | Patate | 300 g | | | 3. | Capperi | 20 g | | | 4. | Farina | 50 g | | | 5. | Burro | 80 g | | | 6. | Torbato spumante brut | 1 bicchiere | | | 7. | Rosmarino | 1 rametto | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite le patate, quindi sbollentatele per 15minuti, scolate e asciugate. Sciacquate e tritate i capperi, amalgamateli con 40 g di burro ammorbidito e tenete in frigo. | | 2 | Pulite ed eviscerate le sogliole, incidete la pelle dal lato scuro sopra la coda e staccatela tirando verso l'alto; raschiate leggermente quella bianca dall'altro lato senza staccarla. | | 3 | Incidete la polpa lungo la lisca centrale e staccate i 2 filetti. Ripetete l'operazione sull'altro lato e cosi per la seconda sogliola. Disporrete così di 8 filetti interi. | | 4 | Infarinateli e fateli dorare per 5 minuti da entrambe le parti con 40 g di burro, bagnate con il vino e fate cuocere per 7-8 minuti in forno a 180° C gradi. Al termine salate e pepate. | | 5 | Fate saltare in padella le patate con il burro rimasto e il rosmarino tritato finemente e servitele per accompagnare i filetti molto caldi sucui distribuite a fiocchetti il burro aromatizzato ai capperi. | |
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