Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette dello spessore di un centimetro circa. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fette sottili.

In un tegame disporre, alternandoli, uno strato di patate e uno strato di cipolle insaporiti con un pizzico di sale e pepe; proseguire fino a esaurimento degli ingredienti. Versare acqua a filo degli ingredienti; portare lentamente a ebollizione e fare cuocere, a tegame coperto e a fuoco moderato, per 30 minuti circa, finché le patate saranno diventate tenere.

Passare il composto al passaverdure raccogliendolo in un tegame; porto sul fuoco e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungere il latte e 20 grammi di burro. Quando il composto sarà bene amalgamato, togliere il tegame dal fuoco e farlo intiepidire.

Unirvi quindi i tuorli d'uovo, la noce moscata, un pizzico di sale e pepe e mescolare. Incorporarvi infine, delicatamente, gli albumi montati a neve.

Imburrare uniformemente una tortiera, spolverizzarla con il pane grattugiato e versarvi il composto preparato. Porla in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere il pasticcio per 45 minuti circa.

Togliere la tortiera dal forno, passare la lama di un coltellino tutt'attorno al fondo e capovolgere il pasticcio di patate sul piatto di portata. Servirlo caldo o tiepido.