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Le Zucchine fredde farcite vengono realizzate cuocendo le zucchine a vapore, svuotandole, tritando la polpa estratta e amalgamandola al grana grattugiato, alla panna e alle noci e riempendo le zucchine con il ripieno preparato. Taglieremo le zucchine a fette e serviremo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Zucchine piccole | 4 | | | 2. | Basilico | 1 mazzetto | | | 3. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 4. | Aglio, spicchio | 1/2 | | | 5. | Timo | 1 rametto | | | 6. | Maggiorana | 1 rametto | | | 7. | Grana Padano | 40 g | | | 8. | Gherigli di noci | 20 g | | | 9. | Panna | 1 cucchiaio | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare le foglie di basilico e asciugarle. Lavare le zucchine, spuntarle e farle cuocere a vapore per 7-8 minuti, o finché saranno diventate leggermente morbide. Passarle sotto acqua corrente fredda, asciugarle, svuotarle con il levatorsoli; tritare finemente la polpa estratta assieme al basilico, all'aglio sbucciato, al timo e alla maggiorana. | | 2 | Mettere il trito in una ciotola, unirvi il formaggio grattugiato, le noci tritate finemente, la panna, l'olio e un pizzico di sale e di pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno amalgamando bene gli ingredienti. | | 3 | Mettere il ripieno in una tasca da pasticceria e, premendone l'estremità, riempire le zucchine. Servirle a temperatura ambiente, tagliate diagonalmente a fette, o intere. | |
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