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Il Risotto alla crescenza viene realizzato cuocendo il riso con il trito di cipolla e carota, aggiungendovi la vodka e il succo di limone, quindi mettendovi il formaggio e mescolando finché non si sarà fuso. Serviremo il risotto decorato con il porro, la liquirizia e la paprica. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 250 g | | | 2. | Crescenza | 200 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Porro | 1 | | | 6. | Limone | 1 | | | 7. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 8. | Paprica | q.b. | | | 9. | Brodo vegetale | 1 l | | | 10. | Vodka | 1 bicchierino | | | 11. | Liquirizia in scaglie | q.b. | | | 12. | Burro | 20 g | | | 13. | Olio extravergine | q.b. | | | 14. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate la parte bianca del porro a strisce piuttosto larghe e fatele saltare per qualche minuto in padella con un filo d'olio, poi mettetele da parte per la decorazione. | | 2 | Fate un trito fine di cipolla e carota e fatelo rosolare in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 10 g di burro; quando apparirà dorato, unite il riso e lasciatelo insaporire per qualche minuto. | | 3 | Aggiungete la vodka, lasciatela evaporare e bagnate con il succo di limone. Portate il riso a cottura allungando via via con il brodo caldo. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete la scorza grattugiata di 1/2 limone, la crescenza a pezzetti e il prezzemolo; mescolate finché il formaggio non si sarà fuso. | | 4 | A questo punto spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto. Decorate con il porro, delle scaglie di liquirizia, una spolverata di paprica e servite. | |
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