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Risotto con polpo e asparagi |
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Il risotto con polpo e asparagi si prepara cuocendo il riso nel brodo vegetale con lo scalogno soffritto, a metà cottura si unirà il polpo tagliato a pezzetti e gli asparagi, le cui punte, cotte a parte a vapore, verranno utilizzate per guarnire i piatti individuali. |
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Questa ricetta è
stata vista: 2809
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso Carnaroli | 280 g | | | 2. | Polpo lessato | 280 g | | | 3. | Asparagi (anche surgelati) | 12 | | | 4. | Parmigiano grattugiato | 30 g | | | 5. | Scalogno tritato | 1 | | | 6. | Brodo vegetale | 1 litro | | | 7. | Olio d'oliva extravergine | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | Cipolla | 1 fetta | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo aver pulito gli asparagi scartando e spellando la parte legnosa del gambo, spezzettateli e serbate le punte che lesserete a parte a vapore. | | 2 | Scottate il resto degli asparagi in un litro d'acqua, con una fettina di cipolla preparando così il brodo vegetale. Scolateli a cottura e tagliateli a pezzi.
| | 3 | In una casseruola soffriggete lo scalogno tritato nell'olio, poi unite il riso. | | 4 | Tostate il riso mescolandolo al grasso di cottura, poi sfumate con un mestolino di brodo bollente e lasciatelo evaporare.
Aggiungete quindi, gradualmente, il brodo caldo. | | 5 | A metà cottura unite il polpo a pezzetti e gli asparagi (conservate le punte per la decorazione). | | 6 | Salate, pepate e, infine, mantecate il risotto con il formaggio e l'olio.
Servite il riso guarnendolo con le punte di asparagi. | |
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