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Risotto con trota e fiori di zucca |
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Il risotto con trota e fiori di zucca si prepara marinando il filetto di trota tagliato a fettine sottili mentre si cuocerà il riso con le fave e col brodo, quasi al termine si aggiungeranno parte dei fiori di zucca, a cottura ultimata il riso sarà versato nei piatti individuali con un filetto di trota marinato sotto e i fiori di zucca restanti tagliati a julienne sopra. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso Carnaroli | 280 g | | | 2. | Fave sgusciate (anche surgelate) | 140 g | | | 3. | Fiori di zucca | 8 | | | 4. | Trota, filetto | 1 da 80 g circa | | | 5. | Scalogno tritato | 1 | | | 6. | Aneto | q.b. | | | 7. | Limone, succo | 1 | | | 8. | Vino bianco | 100 g | | | 9. | Brodo vegetale | q.b. | | | 10. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | | | 13. | Burro | q.b. | | | 14. | Parmigiano | 40 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Affettate finemente il filetto di trota, mettete le fette ricavate tra due fogli di pellicola e appiattitele delicatamente con un batticarne.
Ponetele a marinare con olio, sale e pepe, poco succo di limone e aneto tritato. | | 2 | In una casseruola appassite in olio e burro lo scalogno tritato, unite il riso, tostatelo e versate il vino scaldato facendolo evaporare. | | 3 | Aggiungete le fave e portate a cottura il riso versando poco alla volta il brodo bollente.
Salate e pepate. | | 4 | Quasi a cottura ultimata aggiungete la metà dei fiori di zucca tagliati a filetti.
A cottura conclusa mantecate il risotto con una noce di burro freddo e il formaggio grattugiato.
| | 5 | Disponete nei singoli piatti alcune fettine di carpaccio di trota condito.
Sovrapponete il risotto, poi guarnite con i fiori di zucca rimasti tagliati a julienne. | |
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