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Tortiglioni alla crema di ragų |
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I tortiglioni alla crema di ragų si preparano tritando le verdure per rosolarli con l'alloro nell'olio mentre triteremo la polpa di vitello che bagneremo con il Marsala e faremo cuocere per 15 minuti. Al termine lesseremo la pasta al dente e li serviremo conditi con il ragų. |
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Questa ricetta č
stata vista: 1510
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Tortiglioni | 320 g | | | 2. | Polpa di vitello | 150 g | | | 3. | Fegatini di vitello | 50 g | | | 4. | Prosciutto crudo | 100 g | | | 5. | Farina | 20 g | | | 6. | Cipolla | 1/2 | | | 7. | Carota | 1 | | | 8. | Sedano, gambo | 1 | | | 9. | Burro | 20 g | | | 10. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 11. | Marsala | 1 bicchierino | | | 12. | Alloro | 2 foglie | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tritate la cipolla, la carota, il sedano e rosolateli assieme all'alloro nell'olio per 1O minuti.
Tritate la polpa di vitello, aggiungetela e fate dorare,
bagnate con il Marsala e fate cuocere per 15 minuti. | | 2 | Pulite i fegatini e tritateli assieme al prosciutto, aggiungete agli altri ingredienti e proseguite la cottura
per altri 1O minuti.
| | 3 | Fate fondere il burro, unite la farina setacciata e dopo un
minuto il latte caldo. Fate addensare la besciamella per 5 minuti mescolando con la frusta.
Eliminate l'alloro dal ragų, aggiungete la besciamella, sale, pepe e amalgamate.
| | 4 | Lessate al dente i tortiglioni e serviteli conditi con il morbido ragų. | |
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