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Gli spaghetti in crosta si cucinano spurgando le vongole e le cozze per trasferirle poi in una teglia con aglio, acqua e prezzemolo per fare aprire i molluschi. Proseguiremo lessando la pasta condendo poi con il sugo di pesce e soffritto per porla poi in pirofile monoporzioni ricoprendo di pasta brisèe che porteremo a cottura in forno. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Spaghetti | 320 g | | | 2. | Pasta brisée | 300 g | | | 3. | Vongole | 500 g | | | 4. | Cozze | 500 g | | | 5. | Moscardini | 400 g | | | 6. | Passata di pomodoro | 150 g | | | 7. | Cipolla | 1 | | | 8. | Aglio, spicchi | 2 | | | 9. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 10. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 11. | Prezzemolo, ciuffo | 1 | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lasciate spurgare le vongole per 20 minuti sotto l'acqua corrente,intanto raschiate e spazzolate i gusci delle cozze.
Trasferite tutti in una teglia bassa con l'aglio, metà prezzemolo tritato e pochissima acqua, chiudete con il coperchio e fate aprire. Estraete i molluschi e teneteli da parte.
| | 2 | Svuotate le sacche dei moscardini, eliminate gli occhi e il beccuccio e sciacquateli. Tritate la cipolla e fatela ammorbidire con l'olio, quindi unite i moscardini.
Rosolateli per qualche istante, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, il rimanente prezzemolo tritato e fate cuocere per 15 minuti,
salate e pepate.
| | 3 | A fuoco spento unite le cozze e le vongole e mescolate, lessate molto al dente gli spaghetti e conditeli con il sugo preparato.
| | 4 | Dividete gli spaghetti in quattro pirofile monoporzione, stendete la pasta brisée dello spessore di 3 millimetri e ritagliatela in 4 cerchi.
Con questi sigillate le pirofile.
| | 5 | Fate cuocere per 15 minuti in forno a 200° C, aprite la pasta e adagiatela sui piatti di portata, quindi versate gli spaghetti caldissimi. | |
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