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Passatelli al pepe con ragł di pesce |
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I passatelli al pepe con ragł di pesce si preparano impastando gli ingredienti e realizzando una pasta che verrą poi cotta nel brodo di pesce e insaporita dal sugo di scorfano e vongole e verdure che sarą stato preparato a parte, il parmigiano conferirą spessore al piatto. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | PER I PASSATELLI | - | | | 2. | Pane grattugiato | 150 g | | | 3. | Pepe nero | q.b. | | | 4. | Parmigiano grattugiato | 150 g | | | 5. | Uova | 3 | | | 6. | Limone | 1 | | | 7. | PER IL RAGU' | - | | | 8. | Scorfano sfilettato | 1 | | | 9. | Vongole | 500 g | | | 10. | Platessa | 150 g | | | 11. | Zucchine | 200 g | | | 12. | Scalogno | 1 | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Brodo di pesce | q.b. | | | 15. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 16. | Aglio, spicchio | 1 | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo i passatelli:
Impastate bene tutti gli ingredienti pepando abbondantemente e aggiungendo la scorzetta di limone, poi avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e passatelo in frigorifero per 1 ora. | | 2 | Prepariamo il ragł:
in una padella incoperchiata in poco olio con l'aglio aprite le vongole gią spurgate.
Una volta aperte, sgusciatele. Filtrate il fondo di cottura. Tagliate a pezzetti il pesce.
Cubettate la buccia verde delle zucchine. | | 3 | Appassite lo scalogno tritato in olio, unite le zucchine e cuocetele per 3/4 minuti, quindi aggiungete il pesce e cuocete ancora per 1 minuto.
Unite le vongole con il loro fondo e salate.
Conservate in caldo. | | 4 | Passate l'impasto dei passatelli nello schiacciapatate. Portate a bollore il brodo di pesce, poi versate nel brodo bollente i passatelli.
Quando saliranno a galla, scolateli con il mestolo forato e trasferiteli nel sugo di pesce.
Insaporite un momento e servite subito. | |
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