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Il Carré di agnello dorato viene realizzato preparando il composto con il pane, l'aglio, la menta e il peperoncino quale viene inserito tra un osso e l'altro della carne. Cuoceremo nel forno per 40 minuti e serviremo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carré di agnello | 800 g | | | 2. | Pane casereccio | 150 g | | | 3. | Aglio, spicchi | 3 | | | 4. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 5. | Cognac | 1 bicchierino | | | 6. | Brodo vegetale | 1 mestolo | | | 7. | Origano | 2 cucchiai | | | 8. | Salvia | 1 rametto | | | 9. | Rosmarino | 1 rametto | | | 10. | Menta | 1 rametto | | | 11. | Peperoncino | 1 | | | 12. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Passate al mixer il pane, l'aglio, la menta e il peperoncino, trasferite in una ciotola quindi bagnate con 2 cucchiai di brodo fino a rendere il composto cremoso. | | 2 | Tagliate il carré tra un osso e l'altro senza portare il taglio fino in fondo: il pezzo deve restare unito. Nell'apertura realizzata inserite il composto aromatico e riaccostate i lembi della carne legando le ossa in alto con spago leggero. | | 3 | Tritate finemente la salvia con il rosmarino e mescolate con l'origano. Con questo composto ricoprite tutto l'agnello. | | 4 | Rosolate per 10 minuti nell'olio a fuoco vivace, unite il Cognac e lasciate evaporare. Versate il brodo avanzato e trasferite in forno a 180° C. | | 5 | Fate cuocere per 40 minuti, portate al massimo calore e fate colorire per qualche minuto ancora. Salate e servite. | |
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