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Rana pescatrice in gialloverde |
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La Rana pescatrice in gialloverde viene realizzata cuocendo il pesce pulito con la cipolla e il brodo, e preparando la salsa con la panna e lo zafferano. Lesseremo gli spinaci, faremo saltare in padella e serviremo la rana pescatrice sul letto di verdura e la salsa allo zafferano. |
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Questa ricetta è
stata vista: 1205
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Rana pescatrice | 600 g | | | 2. | Sogliola, lisca | 1 | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Sedano, gambo | 1 | | | 6. | Spinaci | 500 g | | | 7. | Panna | 100 g | | | 8. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 9. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 10. | Zafferano | 1 bustina | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete la lisca di sogliola, mezza cipolla, la carota e il sedano in una
pentola con mezzo litro d'acqua e fate sobbollire per 40 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo caldo. | | 2 | Tritate la cipolla restante e fatela appassire con 2 cucchiai di olio. Eliminate la pellicina che avvolge i tranci di pesce, tagliateli a cubetti levando la lisca centrale e aggiungete al soffritto. | | 3 | Rosolate per 5 minuti, bagnate con il vino e quando evapora versate un mestolo di brodo e fate cuocere per 10 minuti, salate e pepate. Fate ridurre a calore vivace la panna con lo zafferano e condite con sale e pepe. | | 4 | Lavate e sciacquate con cura gli spinaci eliminando le parti dure e lessateli per 10 minuti in pochissima acqua. Strizzateli, frullateli e fateli insaporire per qualche minuto in padella con l'olio rimanente, salate e pepate. | | 5 | Servite la rana pescatrice su un letto di spinaci, velata con la salsa allo zafferano. | |
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