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Involtini di pesce persico ai pomodorini |
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Gli involtini di pesce persico ai pomodorini si preparano lessando le foglie di lattuga e utilizzandole come contenitori dei filetti di pesce persico e di un mix di pomodorini, acciughe e olive. Una volta che le foglie saranno state avvolte su se stesse verranno cotte a vapore in un cestino e servite in tavola bagnate dal succo di limone. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pesce persico, filetti | 4 da 150 g l'una | | | 2. | Lattuga, cespi | 2 | | | 3. | Pomodorini | 150 g | | | 4. | Cipollotti | 2 | | | 5. | Acciughe sotto sale | 2 | | | 6. | Olive nere | 2 cucchiai | | | 7. | Origano | q.b. | | | 8. | Aglio, spicchio | 1 | | | 9. | Limone | 1 | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sfogliate la lattuga, quindi scegliete 16 foglie grandi e integre (utilizzate il resto per un'altra preparazione) e scottatele per qualche istante in acqua bollente salata, poi scolatele, immergetele in acqua ghiacciata e sistematele ben distese su un canovaccio ad asciugare.
| | 2 | Tagliate i filetti a metà.
Pulite i cipollotti, eliminando la parte verde e la radice, e affettateli sottilmente.
Tagliate a spicchi i pomodorini.
Dissalate le acciughe passandole sotto l'acqua corrente, privatele della lisca e tritatele finemente. | | 3 | Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete le olive e condite con abbondante origano, poco sale e una macinata di pepe.
Adagiate le foglie di lattuga sul piano di lavoro, sovrapponendole leggermente, disponete al centro metà filetto di persico e distribuite sopra un po' di mix ai pomodorini. | | 4 | Ripetete il procedimento in modo da ottenere in tutto 8 involtini.
Ripiegate i bordi delle foglie in modo da formare un pacchetto, quindi sistemate gli involtini ottenuti sul cestello di bambù per la cottura al vapore. | | 5 | Versate 5 dl di acqua nel wok.
Quando inizierà a bollire, adagiate all'interno il cestello in modo che non tocchi l'acqua, coprite e cuocete per 20 minuti. | | 6 | Mescolate il succo di 1/2 limone in una ciotola con l'olio e lo spicchio di aglio schiacciato.
Servite infine gli involtini con la salsina preparata. | |
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