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Il Panpepato viene cucinato mettendo il miele insieme a zucchero, bicarbonato e un cucchiaio di semi di anice in una terrina unendovi acqua e farina a pioggia lavorando per ottenere un composto che verrà posto su una tortiera insieme all'arancia candita e quindi cotto in forno per poi essere servito una volta raffreddato. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Farina | 200 g | | | 2. | Acqua bollente | 1,5 l | | | 3. | Miele | 125 g | | | 4. | Zucchero semolato | 100 g | | | 5. | Bicarbonato | 1/2 cucchiaino | | | 6. | Uva di Corinto | 80 g | | | 7. | Mandorle pelate | 80 g | | | 8. | Pinoli | 80 g | | | 9. | Cedro candito a pezzi | 50 g | | | 10. | Arancia, scorza condite | 50 g | | | 11. | Cioccolato a cubetti | 80 g | | | 12. | Semi d'anice | 1 cucchiaino | | | 13. | Cannella in polvere | 1 presa | | | 14. | Sale | 1 pizzico | | | 15. | Burro per tortiera | q.b. | | | 16. | Coriandolo, semi in polvere | La punta di un cucchiaino | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete in una terrina il miele, lo zucchero, il bicarbonato ed un cucchiaino di semi di anice e versatevi sopra l'acqua bollente continuando a rigirare. | | 2 | Unite poco per volta la farina facendola scendere lentamente a pioggia e lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno. Strizzate l'uva di Corinto e aggiungetela al composto con le madorle, pinoli, il cedro, il cioccolato, una presa di cannella in polvere, il coriandolo ed un pizzico di sale. | | 3 | Imburrate una tortiera del diametro di 20 cm e versate il composto, livellandone la superficie sulla quale distribuirete l'arancia candita. | | 4 | Passate in forno già caldo a 190 °C e lasciate cuocere il dolce fino a quando diventerà di un bel colore dorato scuro. Estraetelo dalla tortiera e quindi lasciatelo raffreddare completamente, prima di servirlo in tavola. | |
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Il pan speziale, è detto anche “certosino” poiché questo dolce era confezionato dai frati della Certosa di Bologna, è un’antica preparazione, si mantiene inalterato per alcuni mesi, sempre che venga avvolto con molta cura nella carta argentata in modo che nessuna parte del dolce rimanga esposto all’aria. L’impasto, anche appena cotto, è duro e compatto, e va tagliato a piccole fette. |
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