Sbucciate le patate e le carote e tagliatele a dadini, spuntate le zucchine, pulite il sedano e divideteli a pezzetti della stessa dimensione.

Aprite i peperoni, svuotateli completamente e tagliate anch'essi a dadini. Lessate tutte le verdure a vapore tenendo conto dei diversi tempi di cottura, dovranno risultare croccanti e al dente.

Fate rassodare le uova lessandole per 8 minuti dalla presa del bollore. Sgusciatele, schiacciate con una forchetta i tuorli e sminuzzate gli albumi.

In una ciotola riunite i tuorli, la senape, 3 cucchiai di olio, metà erba cipollina sminuzzata con le forbici e metà aceto. Quando la salsa diventa fluida unite anche gli albumi.

Fate saltare le verdure lessate per 2 minuti in una grande padella con l'olio e l'erba cipollina restanti. Salate, pepate, condite con l'aceto rimasto e servite assieme alla salsa.