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Le Frittelle di fagiolini vengono realizzate pulendo e lessando i fagiolini, aggiungendovi il mascarpone, le uova, il parmigiano e la farina. Friggeremo il composto e serviremo molto caldo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fagiolini | 700 g | | | 2. | Mascarpone | 150 g | | | 3. | Uova | 2 | | | 4. | Parmigiano | 40 g | | | 5. | Cipolla rossa | 1/2 | | | 6. | Farina | 20 g | | | 7. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 8. | Olio di semi | 2 dl | | | 9. | Semi di sesamo | 1 cucchiaio | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate, pulite e spuntate i fagiolini, lessateli a vapore per 15 minuti quindi tagliateli a metà nel senso della lunghezza. | | 2 | Affettate a velo la cipolla e fatela appassire a fuoco lento con l'olio extravergine, unite i fagiolini e rosolateli nel soffritto per qualche minuto. Aggiungete i semi di sesamo e fate insaporire. | | 3 | In una ciotola lavorate il mascarpone con un cucchiaio fino a renderlo cremoso e incorporatevi prima le uova e poi il parmigiano grattugiato. Unite i fagiolini, la farina setacciata, il pepe e amalgamate. | | 4 | Il composto deve essere morbido ma abbastanza compatto: se risultasse troppo molle aumentate la dose di farina. | | 5 | Portate a calore elevato l'olio di semi, versatevi il composto a cucchiaiate abbondanti e friggete fino a quando la doratura è perfetta su entrambi i lati.
Scolate le frittelle su carta da cucina, salatele solo a questo punto e servitele molto calde. | |
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