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Insalata di cicoria alla mimosa |
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La Insalata di cicoria alla mimosa viene realizzato pulendo gli asparagi, il sondino e cuocendo le uova. Metteremo le verdure in un'insalatiera, aggiungeremo le uova e serviremo. |
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stata vista: 590
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cicorino verde e rosso | 200 g | | | 2. | Asparagi | 120 g | | | 3. | Uova | 2 | | | 4. | Limone | 1/2 | | | 5. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite gli asparagi, eliminate tutta la parte bianca del gambo e lessateli a vapore per 10 minuti. Lasciateli raffreddare quindi tagliateli a fettine sottili in senso obliquo. | | 2 | Lessate le uova per 8 minuti a partire dall'inizio dell'ebollizione dell'acqua. Lasciatele intiepidire e sgusciatele. Spremete il limone ed emulsionate il
succo con l'olio, sale e pepe. | | 3 | Mondate l'insalata, lavatela e passatela alla centrifuga per scolarla perfettamente. Sistematela in un piatto di portata, distribuitevi gli asparagi e condite con l'olio emulsionato. | | 4 | Con il tritaprezzemolo riducete le uova soda in dadini vini facendoli cadere sull'insalata e servite. | |
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