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Difficoltà:
Media
Tempo: 1 h 50 m
Vino:
Con i piatti a base di polenta possiamo anche abbinarci un buon
" Merlot "
Consigli:
I calzagatti sono in fondo polenta e fagioli. La leggenda narra che il nome deriva da un piccolo incidente domestico: una vecchietta stava preparando della polenta con fagioli. la polenta stava cuocendo nel classico piaolo quando, al momenta di servirla insieme ai fagioli, inciampò sul gatto accovacciato sul pavimento. Quello dei fagioli fu un viaggio breve che fini dritto nella polenta!
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Ingredienti |
per
6 persone |
| 1. | Bucatini | 500 g | | | 2. | Pancetta affumicata | 100 g | | | 3. | Scamorza affumicata | 200 g | | | 4. | Zucchine | 1 kg | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Peperoncino | 1 | | | 7. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | |
| Preparazione |
| 1 | | Mettete sul fuoco una pentola con 2 l. di acqua ferdda e versatevi i fagioli. Portate a bollore e continuate la cottura fino a che non siano lessati. Scolateli quindi e teneteli da parte in una capace terrina. Conservate anche l'acqua di cottura. Tritate la pancetta con la cipolla. Fate rosolare il tutto in un tegame con il burro. | | 2 | | Aggiungete i pomodori, salate leggermente e fate cuocere per 1o m, mescolando di tanto in tanto. Versate i fagioli e proseguite la cottura a fuoco basso per una decina di minuti. | | 3 | | Portate ad ebollizione l'acqua di cottura dei fagioli, quindi versatevi a pioggia la farina gialla. fate cuocere la polenta per mezz'ora, rimastandola di continuo con un cucchiaio di legno in modo da evitare la formazione dei grumi. | | 4 | | Unite la salsa con i fagioli alla polenta e proseguite la cottura per 15 m. Versate tutto in ciotole di coccio e lasciate raffreddare per un paio di minuti prima di portarli a tavola. La polenta deve essere servita ancora morbida. |
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