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Insalata quattro stagioni |
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L'insalata quattro stagioni viene realizzata pulendo i gamberi, ponendoli a marinare con olio, limone, alloro, coriandolo e pepe. Metteremo il songino in un'insalatiera, aggiungeremo i gamberi, gli avocado a spicchi, la pancetta, le acciughe e serviremo con l'emulsione di senape e semi di sesamo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Avocado maturi | 2 piccoli | | | 2. | Gamberi | 400 g | | | 3. | Songino | 200 g | | | 4. | Acciughe sott'olio | 100 g | | | 5. | Pancetta affumicata | 100 g | | | 6. | Limone, succo | 1 | | | 7. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 8. | Senape | 1 cucchiaio | | | 9. | Semi di sesamo | 1 cucchiaio | | | 10. | Coriandolo | 1 rametto | | | 11. | Alloro, foglia | 1 | | | 12. | Pepe rosa | 1 cucchiaio | | | 13. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sgusciate i gamberi, privateli del filamento scuro e lessateli a vapore per 5 minuti. Trasferiteli in una ciotola con l'alloro e il coriandolo spezzettati, il pepe, 3 cucchiai di olio e metà succo di limone, mescolate e lasciate marinare per mezz'ora. | | 2 | Sbucciate gli avocado, eliminate i noccioli e tagliate la polpa a spicchi, quindi bagnatela con il rimanente succo di limone. Scolate e asciugate i filetti di acciuga. | | 3 | Fate tostare i semi di sesamo in padella per un paio di minuti senza grassi. Levateli, versate un cucchiaio di olio e la pancetta tagliata a fettine strette e corte e rosolatela fino a quando diventa croccante. | | 4 | Lavate e pulite il soncino e sistematelo in una insalatiera assieme ai gamberi ben scolati, l'avocado, le acciughe, la pancetta e sale. Condite con l'olio rimanente emulsionato con la senape, spolverizzate con i semi di sesamo e servite. | |
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