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I fusilli alla bottarga si realizzano pulendo il pesce, cucinandolo al cartoccio con la salvia e il rosmarino, quindi deliscandolo e tagliandolo a pezzetti per poi unirlo al sugo. Lesseremo i fusilli scolandoli al dente e li condiremo con la spigola e la bottarga. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fusilli | 320 g | | | 2. | Spigola | 1 da 700 g | | | 3. | Bottarga | 30 g | | | 4. | Aglio, spicchi | 2 | | | 5. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 6. | Salvia | 1 rametto | | | 7. | Rosmarino | 1 rametto | | | 8. | Peperoncino | 1 | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Eviscerate la spigola, squamatela, sciacquatela e asciugatelacon carta da assorbente da cucina, salatela all'interno e inserite nella cavità le foglie di salvia e di rosmarino. Adagiate il pesce in una teglia foderata con carta di alluminio e fate cuocere in forno per 20 minuti senza condimento. | | 2 | Spellate il pesce, staccate dalla lisca i filetti e tagliateli a pezzettini facendo attenzione a eliminare anche le lische più piccole. | | 3 | Fate imbiondire il peperoncino e l'aglio interi per 10 minuti nell'olio a fuoco lento, quindi eliminateli e aggiungete la polpa di spigola. | | 4 | Lasciate insaporire a fuoco molto basso per 3 minuti mescolando delicatamente, quindi salate leggermente. | | 5 | Lessate al dente i fusilli e conditeli con la spigola e il condimento saporito molto caldi, aggiungete la bottarga tagliata a scagliette e servite. | |
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