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Gli Gnocchi di castagne si cucinano lessando le patate e poi schiacciandole a purea per poi unirle alle due farine e amalgamare l'impasto. Al termine lesseremo gli gnocchi e dopo averli scolati li serviremo con una crema morbida. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Patate a pasta bianca | 1 kg | | | 2. | Farina bianca | 150 g | | | 3. | Farina di castagne | 100 g | | | 4. | Verza | 200 g | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Robiola fresca | 120 g | | | 7. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 8. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 9. | Bacche di ginepro | 1 cucchiaio | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spazzolate le patate e lessatele per 30 minuti dall'inizio del bollore. Sbucciatele, passatale allo schiacciapatate e amalgamate la purea alle due farine fino a quando rimpasto
diventa omogeneo. | | 2 | Modellate con le mani tante stringhe grosse come un dito,
tagliatele a tocchetti e passateli sui rebbi di una forchetta. Lasciateli riposare spolverizzati con un po' di farina bianca. | | 3 | Nel frattempo lavate e pulite la verza, eliminate le parti dure e tagliatele a listerelle. Fate rosolare con la cipolla tritata nell'olio assieme ai grani di ginepro e pepe, bagnate con il vino e fate cuocere per 30 minuti a fuoco medio. | | 4 | Levate le spezie, salate, pepate, frullate tutto tranne qualche pezzette di verza e rimettete sul fuoco per 2 minuti. Sbucciate la robiola, schiacciatela e aggiungetela
alla verdura a fuoco spento, quindi lavorate l'impasto per 2 minuti per renderlo cremoso. | | 5 | Lessate gli gnocchi fino a quando non salgono a galla, scolateli e conditeli con la crema morbida. | |
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Al posto della verza, che dà il meglio in inverno, potete usare la scarola, che però va fatta cuocere per soli 15 minuti. |
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