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Gli Spaghetti al coniglio vengono realizzati cucinando il coniglio senza le ossa con i capperi dissalati e le fave. Lesseremo la pasta al dente, condiremo con il sugo preparato e serviremo con un ciuffo di menta. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Spaghetti | 320 g | | | 2. | Coniglio | 500 g | | | 3. | Fave in scatola | 250 g | | | 4. | Olive nere | 80 g | | | 5. | Capperi sotto sale | 50 g | | | 6. | Aglio, spicchi | 2 | | | 7. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 8. | Brodo vegetale | 1 mestolo | | | 9. | Menta | 1 rametto | | | 10. | Sale | .b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sciacquate con cura i capperi per dissalarli e tritateli grossolanamente, scolate e sciacquate le fave, tritate finemente l'aglio. | | 2 | Disossate la polpa di coniglio curando che non rimangano schegge di ossa, dividetela in bocconcini molto piccoli e rosolateli per 10 minuti nell'olio con l'aglio. | | 3 | Aggiungete il brodo e la menta, mescolate e fate ridurre il liquido per 10 minuti a fiamma vivace mescolando spesso. | | 4 | Unite le fave, i capperi e le olive senza snocciolarle e proseguite la cottura per altri 10 minuti, al termine salate e pepate. | | 5 | Lessate al dente gli spaghetti, scolateli e fateli saltare per un minuto in padella con il sugo di fave e coniglio. Servite nei singoli piatti guarnendo a piacere con un ciuffo di menta. | |
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