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La Carbonara corta viene realizzata preparando la crema con le uova e il pecorino, rosolando il guanciale e cuocendo i tortiglioni. Condiremo la pasta con la crema e il guanciale, quindi serviremo con il pecorino. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Tortiglioni | 320 g | | | 2. | Guanciale | 120 g | | | 3. | Uova | 3 | | | 4. | Pecorino | 40 g | | | 5. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In una ciotola sbattete le uova e salatele leggermente. Grattugiate il pecorino
e amalgamatene 2/3 al composto. | | 2 | Tagliate il guanciale a dadini e rosolatelo con l'olio a fuoco delicato fino a quando inizia a diventare trasparente. | | 3 | Lessate molto al dente i tortiglioni, scolateli e fateli saltare in padella con il guanciale a calore vivo. | | 4 | Versate le uova sulla pasta, spegnete la fiamma e mescolate energicamente per distribuire le uova che per il calore si rapprenderanno. Spolverizzate con il pecorino tenuto da parte e con abbondante pepe e servite. | |
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