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Le Triglie in giallo vengono realizzate pulendo il pesce, arrotolandolo e passandolo nella farina, quindi friggendolo con lo scalogno. Serviremo le triglie con la salsa allo zafferano. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Triglie di media grandezza | 4 | | | 2. | Scalogni | 2 | | | 3. | Farina | 30 g | | | 4. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 5. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 6. | Maggiorana | 1 rametto | | | 7. | Zafferano | 1 bustina | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Eviscerate le triglie e apritele dividendole a metà. Staccate i filetti dalla lisca principale, controllate che non ne siano rimaste alcune piccole e sfregateli per eliminare la pelle. | | 2 | ArrotoIateii su se stessi con spirali strette e fissateli con piccoli stuzzicadenti.
Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire nell'olio a fuoco lento. Infarinate i filetti di pesce, uniteli al soffritto e fateli dorare rapidamente sui due lati. | | 3 | Sciogliete lo zafferano nel vino e aggiungete al pesce assieme alla maggiorana tritata. Fate cuocere per 10 minuti, salate e pepate. | |
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