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I Fusilli d'alpeggio vengono realizzati cuocendo i porri tagliati sottilmente e passandoli nel mixer. Lesseremo la pasta in abbondante acqua salata, condiremo con la crema di porri e il formaggio, quindi serviremo il tutto ben amalgamato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fusilli | 320 g | | | 2. | Porri | 3 | | | 3. | Castel magnon stagionato | 100 g | | | 4. | Burro | 80 g | | | 5. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 6. | Scalogno | 1 | | | 7. | Basilico | 1 rametto | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i porri, eliminate loro la base, quasi tutto il gambo verde e il primo involucro di foglie, quindi affettateli a rondelle molto sottili. | | 2 | Tagliate lo scalogno a piccoli dadini e fatelo appassire per 3 minuti nel burro a fuoco dolcissimo, unite i porri, le foglie di basilico e fate insaporire per 5 minuti. | | 3 | Bagnate con il vino e fate cuocere per 10 minuti mescolando continuamente fino a quando i porri si disfano. Frullate con il mixer a immersione, salate e pepate. | | 4 | Lessate al dente i fusilli in abbondante acqua salata, scolate e fate saltare per 2 minuti a fiamma vivace nella padella con la crema di porri. | | 5 | Versate la pasta nei piatti individuali, distribuite il castel magno tagliato a scagliette sottili, mescolate in modo che con il calore il formaggio si ammorbidisca e servite. | |
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