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Lo Spada marinato viene realizzato pulendo il pesce, affettandolo molto sottilmente e cospargendolo con il pepe e il timo, quindi marinando con il limone per 2 ore nel frigo. Faremo le frittelle con le zucchine e serviremo il pesce spada con le zucchine calde. |
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stata vista: 1537
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pesce spada | 400 g | | | 2. | Zucchine | 400 g | | | 3. | Uovo | 1 | | | 4. | Farina | 120 g | | | 5. | Latte | 1/2 dl | | | 6. | Limone | 1 | | | 7. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 8. | Olio di semi | 1 dl | | | 9. | Timo | 2 rametti | | | 10. | Alloro, foglie | 2 | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | | | 13. | Pepe rosa | 1 cucchiaio | | | 14. | Pepe verde | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spellate il pesce spada, affettatelo molto sottilmente - meglio con
l'affettatrice - e sistematelo in una larga teglia. Tenete da parte qualche grano di pepe rosa e verde, distribuite il resto sul pesce assieme all'alloro spezzettato e metà del timo. | | 2 | Spremete il limone e versatevi il succo, bagnate con l'olio extravergine, coprite con la pellicola e lasciate marinare per 2 ore in frigorifero. | | 3 | Separate il tuorlo dell'uovo dall'albume e montate a neve soda quest'ultimo. Preparate una pastella con la farina, il latte, il tuorlo, alla fine incorporate l'albume e lasciate riposare per 30 minuti. Pulite e spuntate le zucchine, grattugiatele e amalgamatele alla pastella assieme al pepe nero. | | 4 | Prelevate cucchiaiate composto e friggete tante frittelline nell'olio di semi. Scolate su carta da cucina e salate. | | 5 | Scolate il carpacciodi pesce spada della sua marinatura, disponete nei piatti e guarnite con il timo restante e il pepe rosa e verde avanzato. Accompagnate con le frittelline di zucchine calde. | |
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